Nová štúdia: Ultra spracované vegánske mäso je zdravšie ako mäso z mŕtvych zvierat
Nová vedecká štúdia porovnala zdravotné vplyvy nespracovaných živočíšnych potravín s vplyvmi ultraspracovaných rastlinných alternatív.
Štúdia sa zameriava na alternatívy mäsa, rastlinné mlieka a margaríny, ktoré sa zvyčajne klasifikujú ako ultraspracované. Autori poznamenávajú, že tieto potraviny sa od živočíšnych produktov líšia v niekoľkých ohľadoch – neobsahujú cholesterol ani hemeové železo, majú nižšie koncentrácie nasýtených tukov, síry a aminokyselín s rozvetveným reťazcom a poskytujú vlákninu.
Podľa prehľadu môže mať konzumácia rastlinných alternatív niekoľko zdravotných výhod; napríklad sa preukázalo, že nahradenie mliečnych výrobkov sójovým mliekom znižuje celkový cholesterol (TC), LDL cholesterol (LDL-C) a C-reaktívny proteín a je tiež spojené s nižším rizikom rakoviny prsníka.
Okrem toho sa uvádza, že rastlinné alternatívy mäsa pri konzumácii namiesto konvenčného mäsa znižujú TC, LDL-C, telesnú hmotnosť, plazmatický amoniak a trimetylamínoxid (TMAO). Nahradenie masla margarínom údajne znižuje TC a LDL-C a je spojené s nižším rizikom kardiovaskulárnych príhod a úmrtnosti.
Ultra spracované neznamená automaticky nezdravé
Prehľad dospel k záveru, že hoci ultraspracované rastlinné potraviny nie sú také zdravé ako celilstvé rastlinné potraviny, môžu ponúkať lepšie kardiometabolické výsledky ako nespracované živočíšne produkty.
Okrem toho môžu rastlinné alternatívy poskytnúť cenný prechodný nástroj pre tých, ktorí chcú zmeniť svoju stravu. Autori dospeli k záveru, že usmernenia verejného zdravia by mali tieto zistenia odrážať.
Začiatkom tohto roka spoločná správa spoločností PAN International a GFI Europe tiež vyzvala na diferencovanejší prístup k rastlinným alternatívam. Tvrdila, že súvislosť medzi konzumáciou ultraspracovaných potravín (UPF) a negatívnymi zdravotnými následkami je do značnej miery spôsobená sladenými nápojmi a spracovaným živočíšnym mäsom, pričom odkázala na výskum , ktorý ukazuje, že riziko kardiovaskulárnych ochorení spojené s príjmom UPF mizne, keď sú tieto dve skupiny vylúčené.
Okrem toho nedávna štúdia vykonaná na oddelení potravinárskych vied na fínskej univerzite v Turku zistila, že systémy klasifikácie potravín môžu prehliadať zdravotné prínosy niektorých spracovaných rastlinných produktov.
"Klasifikačné systémy zohľadňujú predovšetkým techniku spracovania použitú pri výrobe produktu a typ a počet pridaných zložiek, a nie biochemické zloženie produktu," povedal univerzitný výskumný pracovník Ville Koistinen. "Nemožno predpokladať, že každé spracovanie robí produkt nezdravým, pretože v konečnom dôsledku sú dôležité iba nutričné zložky jedlého produktu a to, ako ich naše telo vstrebáva. Tie určujú nutričnú hodnotu a zdravosť potravín."
zdroj: vegconomist.com