Čo mi chýba pri vegánskych kuchárskych knihách

V dnešnej dobe sa rozhodne nikto nemôže sťažovať na nedostatok informácií o vegánstve. Výhovorkou už nie je ani nedostupnosť surovín. A ani receptov, keďže tu máme vegánske kuchárky.

Naozaj výber kuchárok je pestrý, od rôznych vegánskych autorov. Niektoré kuchárky sú tematické, niektoré sezónne alebo rovno receptami zoradené podľa ročných období.  

Ťažko hľadať víťaza. Chcete tradičnú slovenskú kuchyňu vo vegánskom podaní? Je tu Slovegán od Surovej dcérky. Chcete jedlá podľa ročných období? Je tu  Kuchařka na celý rok od Marušky Veg. Chcete raw vegánsku kuchárku?... A takto by sme vedeli pokračovať.

Správne vyvážená vegánska strava

Keď sa vrátime k článku Zásady vegánskej stravy, tak z toho je zrejmé, že vegánska strava je náročnejšia na plánovanie oproti "normálnej" strave. Nech už to niektorí vegáni zľahčujú alebo nie, je to tak.

Vegáni sa teda snažia nastaviť si jedálniček tak, aby ho mali čo najlepšie vyvážení a nemuseli potom brať kopu doplnkov aby neupadli do deficitu, alebo aby si rovno nezarobili na zdravotný problém.

Pokiaľ si robím svoj prieskum keď sa pýtam vegánov - ako si strážia živiny, väčšinou je odpoveď v zmysle že "pocitovo, odhadom...". Málokto si dáva jedálniček pre kontrolu do cronometra, aby si skontroloval jeho vyváženosť. Niektorí vegáni si spravia aspoň raz za určité obdobie krvné testy ktoré odhalia prípadný problém.

Čo mi chýba pri vegánskych kuchárkach?

A tu prichádzajú vegánske kuchárske knihy, ktoré by v tomto mohli byť veľkou pomôckou. Rozmanitosť jednotlivých jedál prináša aj rozmanitosť jednotlivých živín, makro a mikro nutrientov, vitamínov a minerálov.

Recepty sú niekedy menej, niekedy viac náročné, s rôznym počtom surovín a možnosťami tepelnej úpravy. A práve táto komplexnosť a náročnosť prípravy jedla prispievajú k tomu, že sa ľuďom jednoducho nechce zadávať každú jednu položku do cronometra a strážiť si tak každú živinu.

A to je vec, ktorá by v kuchárkach mohla byť, čo by uľahčilo život vegánom, čo by zlepšilo plánovanie a orientáciu vo vegánskej strave. Ide teda o doplňujúce informácie ktoré by mohli byť uvedené pod každým receptom. Miesto na to je viac ako dostatočné a často sa zapĺňa práve úplnými zbytočnosťami až hlúposťami namiesto podstatných informácií.

Za príklad môžem uviesť Vegánsku kuchárku od Davida Zmrzlého, kde sú pod každým receptom uvedené doplňujúce informácie v zaujímavom grafickom prevedení.

Najskôr musím pochváliť aspoň snahu dať kuchárke pridanú hodnotu a doplňujúce informácie, ktoré pomôžu v orientácii pri daných receptoch. Z môjho pohľadu sú však zbytočné, pretože toto nie je výrobok ktorý si kupujete v obchode a potrebujete si skontrolovať, či tam nie je cukor, sója, plamový olej... To vidíte v samotnom recepte a nepotrebujete k tomu infografiku.

Ale ako som spomínal, iné kuchárky nemajú okrem receptu a prípadných tipov nič. Namiesto takýchto zbytočných informácií, by podľa mňa pomohlo udávať informácie o nutričnej hodnote jednej porcie, podobne ako to vidíte práve u už zmieňovaného cronometra.

Vybrať základné prvky ako sú bielkoviny, vápnik, železo, vitamín A a vitamíny B, omega 3 a 6, zinok a horčík v príslušných jednotkách (miligramy, mikrogramy...). Na základe jednoduchého prehľadu by sa tak vedel vegán rozhodnúť, k akému jedlu sa prikloniť.

Vie že mal za deň málo vápnika? Vyberal by si medzi jedlami ktoré tam majú väčší obsah. Chýba mu železo a vitamín A? Znova by to bola pomôcka pri výbere receptov kde by vedel, koľko daného nutrientu získa z konkrétnej porcie a koľko by si mal ešte okrem toho doplniť v ďalších jedlách počas dňa. Jednoducho vďaka takto vydanej kuchárke by si vedel zostaviť vyvážený jedálniček ľahšie a presnejšie, ako keď sa riadi "pocitovo".

Toto mi teda chýba v súčasných vegánskych kuchárskych knihách. Mnoho vegánov tápa, nevedia čo si majú variť, nevedia ako si spraviť vyvážený jedálniček. Zo strachu sa obracajú na predražené vegánske doplnky a niekedy to končí s následkami na zdraví. Riešením by mohli byť vegánske kuchárky... 

Žiaľ, zatiaľ to tak nie je.