Berlínske univerzity takmer úplne bez mäsa
Jedálne na berlínskych univerzitách budú od budúceho semestra ponúkať predovšetkým vegánske a vegetariánske jedlá v rámci snahy o väčšiu šetrnosť k menu z hľadiska klímy.
Od začiatku októbra si študenti budú môcť objednať jedlá z 68% vegánskych, 28% vegetariánskych a iba 4% mäsa a rýb. V pondelok nebudú k dispozícii vôbec žiadne mäsové jedlá, pretože jedálne vymieňajú currywurst za šaláty.
Jedálne sú momentálne zatvorené, ale jedlo si môžete vyzdvihnúť na požiadanie. Nové ponuky sú navrhnuté tak, aby znížili uhlíkovú stopu univerzít v hlavnom meste Nemecka.
Mäso je veľmi bežné v mnohých tradičných nemeckých jedlách, ako sú rezeň, bratwurst a bravčové kolená. Vedci však tvrdia, že emisie uhlíka produkované mäsovým priemyslom prispievajú k zmene klímy.
Podľa Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo je chov zvierat zodpovedný za 14,5% celosvetových emisií skleníkových plynov . V správe Medzivládneho panelu pre zmenu klímy (IPCC) z roku 2019 sa uvádza, že rastlinná strava je hlavnou príležitosťou na zmiernenie zmeny klímy.
Daniela Kummle zo študentskej podpornej skupiny Studierendenwerk pre BBC uviedla, že v ich jedálňach rastie dopyt po ďalších jedlách bez mäsa. Pani Kummle citovala výsledky študentského prieskumu z roku 2019, v ktorom sa zistilo, že 14% berlínskych študentov uviedlo, že sú vegáni, a ďalších 33% vegetariánov.
Povedala, že Studierendenwerk, ktorá prevádzkuje 34 jedální na berlínskych univerzitách a vysokých školách, počas pandémie zrevidovala svoj jedálniček "tak, aby bola naša ponuka priaznivejšia pre klímu".
Menu, ktoré si študenti budú môcť objednať, zahŕňa vegánsky zeleninový prívarok s kokosovým mliekom a červenou šošovicou a cícerovú a quinoa misku so zeleninou a chia semienkami.
Pani Kummleová uviedla, že okrem niekoľkých negatívnych komentárov na sociálnych sieťach bola odozva študentov zatiaľ prevažne pozitívna. Prvá berlínska vegánska jedáleň pre študentov bola otvorená na mestskej technickej univerzite v roku 2019, čím sa zvýrazňuje rastúca preferencia rastlinných potravín v Nemecku.
V skutočnosti je tam diéta tak populárna, Nemecko sa v roku 2020 dostalo na vrchol zoznamu vegánstiev v medzinárodnej štúdii o stravovacích návykoch, ktorú vykonal Veganz . Výsledky ukázali, že 2,6 milióna ľudí - asi 3,2% populácie - je vegánov a asi 3,6 milióna (4,4%) je vegetariánov.
Medzitým sa ochrana klímy stáva na berlínskych univerzitách väčším problémom, pričom mnohí pripravujú podrobné plány na obmedzenie svojich emisií uhlíka. Humboldtova univerzita chce byť do roku 2030 klimaticky neutrálna a najala dvoch manažérov na ochranu klímy. Technická univerzita sa tiež snaží o klimatickú neutralitu do roku 2045.
Univerzity tiež renovujú budovy, aby boli energeticky efektívnejšie. Stovky zamestnancov oboch univerzít sa tiež dobrovoľne zaviazali vzdať sa letov na krátke vzdialenosti na služobné cesty.
"Za posledné štyri roky sme tému ochrany klímy výrazne posunuli dopredu," hovorí profesor Hans-Ulrich Heiss, ktorý je na Technickej univerzite zodpovedný za politiku udržateľnosti.
zdroj: bbc.com