Zdravotné výhody vegánskej stravy

Podľa článku v The Economist z roku 2019 25 % Američanov vo veku 25 až 34 rokov tvrdí, že sú vegáni alebo vegetariáni. 

A záujem o vegánstvo dosiahol v roku 2020 historické maximum, podľa správy webovej stránky Chef's Pencil zameranej na jedlo. Niekomu sa môže zdať vyhýbanie sa mliečnym, mäsovým a iným živočíšnym produktom ako extrémna obeta. 

Pre ostatných sú osobné a spoločenské výhody spojené s vegánskou stravou výhodou. Napríklad mnohým ľuďom veľmi záleží na dobrých životných podmienkach zvierat. Samotné potenciálne prínosy pre zdravie inšpirujú mnohých k zmene. Je však vegánska strava skutočne taká zdravá?

Výhody pre zdravie, keď sa to robí správne

Jeffrey Soble, MD , kardiológ z RUSH University Medical Center, začal jesť rastlinnú stravu takmer pred dvoma rokmi.

Rovnako ako ostatní, zlepšenie jeho zdravia (má rodinnú anamnézu srdcových chorôb) zohralo významnú úlohu pri tomto rozhodnutí. Výskum ukázal, že vegánska strava môže pomôcť urobiť nasledovné:

• Podporovať chudnutie
• Znížiť riziko srdcových ochorení znížením hladiny cholesterolu
• Zníži šance na výskyt určitých typov rakoviny, ako je rakovina hrubého čreva
• Zníži riziko cukrovky znížením hladín A1C

Ale ako by Soble povedal každému zo svojich pacientov, ktorí to sami zvažujú, vegánstvo automaticky nezaručuje dobré zdravie.

"Môžete mať nadváhu a byť vegánom; môžete byť podvyživený a byť vegánom," hovorí Soble. "Bez ohľadu na váš výber stravy, musíte vedieť, ktorým potravinám sa vyhnúť a ktoré potraviny vyhľadávať."

Vegánska strava zdravá/nezdravá

"Rafinované obilniny, sladkosti a nezdravé jedlo spôsobujú problémy všetkým, nielen vegánom," varuje Soble. "A vegáni aj nevegáni si môžu zvyknúť, že si z týchto vecí urobia základ svojej stravy."

Ak chcete mať zdravú stravu akéhokoľvek druhu, potrebujete dôležité živiny. Aj keď mnohé z nich mohli byť hojné, keď ste jedli mliečne výrobky a mäso, budete musieť nájsť nové spôsoby, ako ich začleniť do vašej stravy ako vegán.

• Proteín: Zvieratá nie sú jediným zdrojom bielkovín. Sójové produkty (napr. tofu a edamame) sú tiež plné bielkovín. Medzi ďalšie dobré zdroje patrí seitan (vyrobený z lepku), cícer, šošovica a lahôdkové droždie.
• Vitamín B12: Nedostatok vitamínu B12 môže spôsobiť únavu a slabosť. Dostatok vitamínu B12 však môže byť pre vegánov náročný, pretože ho nemožno nájsť v rastlinách. Abyste nemali nedostatok, zásobte sa obohatenými cereáliami, obohatenou ryžou a sójovými nápojmi - alebo si dajte doplnok. Odporúčaná denná dávka pre väčšinu dospelých je približne 2,4 mikrogramu, ale problém je pri jeho vstrebávaní. Preto sa odporúča pre vegánov dopĺňať až 250 mikrogramov denne.
• Esenciálne mastné kyseliny: Nedostatok esenciálnych mastných kyselín je spojený s problémami súvisiacimi so zdravím mozgu, ako sú kognitívne poruchy a depresiou. Aby ste získali esenciálne mastné kyseliny, jedzte celozrnné obilniny a zelenú listovú zeleninu (napr. kel, špenát a kríčky). A skúste si dať malú hrsť nesolených orechov, ako sú mandle, vlašské orechy alebo pistácie (len si dávajte pozor na porcie, orechy majú vysoký obsah kalórií).
• Železo: Červené mäso a vaječné žĺtky sú najbohatším zdrojom železa. Ale majú tiež vysoký obsah cholesterolu. Medzi dobré rastlinné zdroje železa patrí, fazuľa, tofu a sušené ovocie (čerstvé ovocie má tiež železo, akurát zo sušeného ovocia získate viac železa, pretože viac zjete).
• Vitamín D: Desať až 15 minút vystavenia slnečnému žiareniu denne vám môže dodať vitamín D, rovnako ako obohatený pomarančový džús a sója.

zdroj: rush.edu