Vegánsky Babybel je sklamaním. Zachráni ho postbiotický proteín?

Francúzsky syrový gigant Bel Group - výrobca populárnych značiek Babybel, Boursin a Laughing Cow - spolupracuje so spoločnosťou Superbrewed na zlepšení svojho vegánskeho syra o postbiotický proteín. 

Francúzska spoločnosť Bel Group je celosvetovo známa svojimi obľúbenými značkami syrov ako Boursin, The Laughing Cow a Babybel a až donedávna rodinná značka vyrába svoje mliečne výrobky viac-menej rovnakým spôsobom už približne 150 rokov. Avšak v modernej dobe - keďže klimatická kríza zúri, spotrebitelia hľadajú produkty bez zvierat a ľudská populácia neustále rastie - Bel Group skúma množstvo možností, ako pomôcť zlepšiť celý rad produktov.

Ako veľký krok na ceste k tejto inovácii spoločnosť Bel nedávno oznámila strategické partnerstvo so spoločnosťou Superbrewed Food so sídlom v Delaware, ktorá vytvára vysokokvalitné postbiotické proteíny pomocou fermentácie. Spoločnosť získava mikroflóru z črevného mikrobiómu, ktorý prechádza anaeróbnym (bez prítomnosti kyslíka) fermentačným procesom, aby sa vytvoril tento bezživočíšny proteín, ktorý nemá žiadne známe alergény a je výživný, pričom využíva oveľa menej zdrojov ako tradičná mliečna výroba.

Riaditeľka výskumu a aplikácií Bel Group, Anne Pitkowski, je špecialistka na bielkoviny a 18 rokov pracuje ako potravinárka. V súčasnosti vedie inovácie v tomto priestore v skupine Bel Group a pracuje na riešení rôznych výziev na podporu poslania spoločnosti Bel prinášať spotrebiteľom zdravšie a udržateľnejšie syry. "Výzva je taká dôležitá, že skutočne potrebujeme preveriť všetko, čo existuje na trhu," povedal Pitowski pre VegNews. "V súčasnosti sa objavuje toľko nových technológií a my sme veľmi nadšení, že ich môžeme všetky vyhodnotiť."

Pokiaľ ide o proteín Superbrewed, Pitkowski vidí obrovský potenciál v tom, ako ho možno použiť na transformáciu portfólia značky vo všetkých smeroch, v mliečnych aj nemliečnych aplikáciách. "Alternatívny proteín je naozaj kľúčový, pretože je pre nás plusom skutočne prinášať dobrú výživu a dostupnosť a s prístupom, ktorý je skutočne udržateľný," povedal Pitkowski. "V mojej pozícii skutočne hľadáme všetky tieto typy riešení, aby sme slúžili našim misiám v Bel. Je to fantastická prísada na prípravu riešení zajtrajška." 

Postbiotický proteín s potenciálom transformovať mliečne výrobky

Okrem rastlinných a bunkových bielkovín sa mikrobiálna fermentácia ukazuje ako hlavný pilier v alternatívnej produkcii bielkovín, ktorá je oveľa menej náročná na zdroje ako poľnohospodárstvo. Spoločnosti v tomto vesmíre získavajú mikróby z rôznych miest, vrátane geotermálnych gejzírov v Yellowstonskom národnom parku - kde boli nájdené stavebné kamene Nature's Fynd , ďalšej spoločnosti v tomto priestore.

A postbiotický proteín Superbrewed má tiež jedinečný zdroj. Generálny riaditeľ a zakladateľ Bryan Tracy, PhD - odborník na genetické inžinierstvo a bakteriálnu fermentáciu - sa hlboko zaujíma o funkciu črevného mikrobiómu pri transformácii rastlinnej hmoty na proteín. Tento proces sa vyskytuje u bylinožravých zvierat po každom jedle. "Zvieratá sú zlými prostredníkmi, ktorí premieňajú zložky rastlinného pôvodu na to, čo si myslíme, že je výživnejší súbor potravín," povedala Tracy pre VegNews o tradičnom chove zvierat. "Môžeme byť múdrejší."

Zatiaľ čo kľúčový mikrób Superbrewed je prítomný v ľudskom mikrobióme, je častejší u bylinožravých zvierat a spoločnosť izolovala a extrahovala svoje počiatočné mikróby z podstielky (alebo výkalov) zdravého kŕdľa hydiny, ktoré neobsahovalo antibiotiká. Pri tomto procese neboli zranené žiadne vtáky a mikroflóra sa teraz sama rozmnožuje vo fermentoroch Superbrewed bez živočíšnych vstupov, čo jej umožňuje vytvoriť vysoko funkčný a výživný vegánsky proteín s obrovským potenciálom. 

"Väčšina výživy, z ktorej žijeme, nie je jedlo, ktoré jeme, ale je to to, na čo sa jedlo, ktoré jeme, premení našimi mikrobiómami. A to, na čo to premieňa, sú postbiotiká, ktoré konzumujeme, "povedal Tracy. "Pestujeme organizmus črevného mikrobiómu v kontrolovanom systéme a nefalšujeme ho. Konzervujeme ho v jeho najnormálnejšej, celozrnnej forme."

Tracy, ktorá má celoživotný záujem o vytváranie spravodlivejších potravín a systémov, vysvetľuje, že výroba bielkovín týmto spôsobom - ktorý sa spolieha na rovnaký proces fermentácie ako výroba piva, kimchi a jogurtu - je cenovo dostupnejšia a všestrannejšia ako tradičná výroba bielkovín. "Aké lepšie miesto na nájdenie proteínu, ktorý vyživuje výživu, ako v tráviacom mikrobióme, pretože ich aj tak jeme," povedala Tracy. "Tieto hrajú evolučnú úlohu v úspechu ľudského a zvieracieho druhu počas miliónov rokov."

S Superbrewed sa Tracy pozerá za (nie tak jednoduchú) úlohu nahradiť živočíšne bielkoviny. Namiesto toho chce spotrebiteľom poskytnúť lepší výber vo všetkých aspektoch vrátane výživy, funkčnosti a udržateľnosti. "Ak chcete, aby sa do tohto priestoru obrátilo väčšie množstvo obyvateľov, nemôžete im dať rovnakú náhradu. Dajte im niečo lepšie," povedal. "iPhone nenahradil vyklápací telefón, pretože sa lepšie otáčal. Poskytuje vám viac funkcií a viac funkcií."

Jedinečnými vlastnosťami proteínu Superbrewed, ktorý sa dodáva klientom ako biely, stabilný prášok, je neuveriteľných 85 percent bielkovín a zvyšných 15 percent je plných všetkých esenciálnych aminokyselín, vitamínov a minerálov. "Máme najviac vitamínu B12 zo všetkých známych bielkovín, o ktorých viem," povedala Tracy s dvoma polievkovými lyžicami proteínu Superbrewed, čo zodpovedá dennému odporúčanému príjmu B12. "Vegánsky spotrebiteľ si zaslúži lepšie."  

Vegánske syry Babybel, Boursin a The Laughing Cow

Bel Group je uprostred uvádzania rastlinných verzií všetkých svojich obľúbených syrov vrátane Boursin, Babybel a The Laughing Cow. Pre Boursin Bel Group spolupracovala s americkou značkou Follow Your Heart na vývoji jej vegánskej verzie, ktorá bola uvedená v obchodoch, vrátane Trader Joe's, v roku 2020.

Minulý rok francúzska spoločnosť uviedla na trh svoje rastlinné syry Babybel , najprv v Európe a potom v Spojených štátoch, ktoré zabalila do zeleného vosku podobne ako jeho klasickú verziu, ale bolo ľahšie identifikovať ako rastlinné. V súčasnosti spoločnosť Bel Brands pracuje na vydaní vegánskej verzie The Laughing Cow - svojich kúskov odporu na rýchle občerstvenie - niekedy v roku 2023 a už experimentovala so základom z ovseného mlieka.

Nové strategické partnerstvo Bel Group so spoločnosťou Superbrewed prináša ďalšie možnosti do jej rastlinného portfólia, ktoré zahŕňa aj vlastnú značku vegánskych syrov Nurishh . Tu Bel Group vidí veľký potenciál vo zvyšovaní nutričného profilu svojich vegánskych syrov s použitím proteínu Superbrewed, ktorého 30-gramová porcia spĺňa požiadavky amerického Úradu pre kontrolu potravín a liečiv, aby bol "dobrým zdrojom" piatich vitamínov B. vrátane celodenného prísunu B12 a "dobrého zdroja" šiestich základných minerálov, ako je železo, fosfor a horčík.

Okrem toho, keďže proteín Superbrewed je chuťovo neutrálny, rieši akékoľvek nežiaduce príchute, ktoré môžu rastlinné prísady, ako napríklad hrachový proteín, poskytnúť. Zložka tiež funguje ako skvelý emulgátor, čo je dôležité pri aplikáciách syrov, pretože sú vyrobené prevažne z vody a tuku. "Prináša tiež krémovosť a hladký pocit v ústach," potvrdzuje Pitkowski o ďalších funkčných prvkoch proteínu a vysvetľuje, že táto inovácia má potenciál zmeniť textúru vegánskeho syra tak, aby bola oveľa viac mliečna. 

V konečnom dôsledku Bel Group vidí proteín Superbrewed ako mnohostrannú zložku, ktorá môže priniesť výhody v celom portfóliu produktov. Superbrewed bude pripravený odoslať svoj inovatívny proteín spoločnosti Bel Group v prvej polovici roku 2023, kedy môže spoločnosť Bel Group vo väčšom meradle podrobnejšie preskúmať jeho využitie pri vývoji nových a zdokonaľovaní existujúcich syrov.

"Naozaj sme na začiatku tohto príbehu," povedal Pitkowski. "Inovácie a renovácia sú v Bel nepretržité, takže hneď ako budeme schopní zlepšiť zloženie, vylepšíme náš mini Babyel a syr, ktorý príde. A dá sa integrovať aj do Nurishh."

zdroj: vegnews.com