Prvá vegánska reštaurácia vo Francúzsku, ktorá získala Michelinskú hviezdu
Vegánska reštaurácia ONA je prvou vegánskou reštauráciou vo Francúzsku, ktorá získala prestížnu michelinskú hviezdu. Reštaurácia so sídlom v Arès, ktorá bola pre svoj štart v roku 2016 crowdfundovaná, získala za svoje etické a udržateľné postupy aj zelenú hviezdu.
Vegánska reštaurácia vo Francúzsku sa stala prvou v krajine, ktorá získala michelinskú hviezdu. Claire Vallee spustila program Origine Non Animale (ONA) už v roku 2016 po získaní pôžičky od zelenej banky a získaní finančných prostriedkov online.
Hviezda Michelin Green
ONA tiež získala hviezdu Michelin Green - nedávne ocenenie, ktoré udeľuje ocenenie "tým, ktorí pôsobia na popredných priečkach vo svojom odbore udržateľnými gastronomickými postupmi".
Reštaurácia ponúka vo svojom gurmánskom menu sedem rastlinných jedál. ONA sa však dočasne uzavrela kvôli obmedzeniam COVID-19.
"Príliš neisté podnikanie"
Podľa správ Vallee najskôr požiadala o financovanie niekoľko tradičných francúzskych bánk, žiadosti však boli zamietnuté.
Povedali jej, že "výhľad na vegánstvo a rastlinné jedlo bol príliš neistý", a že požadované miesto pre jej reštauráciu - povodie Arcachon - nebolo považované za "dostatočne sľubné".
Po telefonáte od sprievodcu Michelin minulý týždeň Vallee uviedla, že mala pocit, akoby ju "zrazil vlak". Dodala: "To dokazuje, že nič nie je nemožné."
Vallée, odhodlaná splniť si sen o otvorení rastlinnej reštaurácie vo Francúzsku, sa obrátila na crowdfunding a zabezpečila si pôžičku od banky, ktorá sa špecializuje na etické pôžičky.
S použitím čerstvých surovín vynaliezavými spôsobmi na vytvorenie nádherných, pestrofarebných jedál, ktoré oslavujú zeleninu, používa Vallée na prípravu jedál ONA množstvo ingrediencií, ako je jedľa, hríb a saké, alebo zeler, tonka a jantárové pivo.
Napriek úspechu reštaurácie Vallée pripustila, že v minulosti si kládla otázky: "či sme dosť dobrí, pretože zeleninové varenie je ťažké a inovatívne."
Vďaka lesklej novej michelinskej hviezde sa Vallée nemusí obávať, pretože hladní stravníci sa budú hrnúť vyskúšať gurmánske vegánske menu, keď vegánska reštaurácia znovu otvorí svoje dvere.