Ukrajinská Ľvovská vegánska kuchyňa je malým vegánskym svetielkom v brániacej sa krajine

Na Ukrajine sa Ľvovská vegánska kuchyňa (LVK) objavila ako maják nádeje pre tých, ktorých postihlo ničenie ruskej invázie. 

Spoločnosť LVK, ktorú založili sestry Marta Ostrovska a Oksana Khomien, poskytuje životne dôležitú vegánsku potravinovú pomoc jednotlivcom v núdzi na celej Ukrajine od invázie ruských vojsk do krajiny vo februári 2022.

Pred vojnou mala Ukrajina rastúcu vegánsku populáciu, pričom 11 percent sa identifikovalo ako vegetariáni a 2 percentá ako vegáni, podľa štúdie Kyjevského medzinárodného inštitútu sociológie z roku 2020.

Keď konflikt vypukol, Ostrovska a Khomien urobili odvážne rozhodnutie. Opustili prácu – zanechali za sebou svoju malú rodinnú firmu vyrábajúcu ručne vyrábané šperky a domáce dekorácie, aby sa mohli na plný úväzok venovať spoločnosti LVK, ktorá pôvodne začala svoju činnosť z kuchyne Vega Room, priateľovej vegánskej reštaurácie.

"Naším primárnym cieľom bolo v prvom rade podporiť existujúcich vegánov, pomôcť im zostať vegánmi a zdravými," hovorí Ostrovska pre VegNews.

"Keď ľudia počujú o humanitárnej pomoci počas vojny, môžu si myslieť, že ľudia budú radi, ak dostanú akúkoľvek pomoc – vegáni aj nevegáni," hovorí Ostrovská. "Realita však tak nevyzerá, vegáni chcú zostať vegánmi a nevegáni si chcú tiež zachovať svoje návyky."

Keďže ozbrojeným silám chýbali vegánske možnosti a utečenci čelili nedostatku vhodných potravín, misia LVK sa stala nepostrádateľným záchranným lanom.

Dostať vegánske jedlo pre Ukrajincov počas vojny

LVK, ktoré sa nachádza v Ľvove, meste s históriou kultúrnej výmeny, sa počas krízy stalo humanitárnym centrom, ktoré ľuďom v núdzi poskytuje bezplatné vegánske jedlá.

"Sem-tam sme dobrovoľne pracovali počas chaosu prvých dní rozsiahlej invázie a počas nočného dobrovoľníctva na železničnej stanici vo Ľvove (servírovanie čaju pre evakuovaných ľudí) sme si uvedomili, že pre nich neexistujú žiadne vegánske možnosti. všetko – a teraz nastal čas, aby sme konali," hovorí Ostrovská.

Štatút Ľvova ako bezpečného prístavu pre utečencov znamenal vysoký dopyt po pomoci. Výzvy sa však rýchlo objavili. Dodávateľské reťazce boli prerušené, čo sťažilo získavanie náhrad mäsa . Veľkí ukrajinskí výrobcovia ukončili činnosť v dôsledku raketových útokov a okupácie, čo prinútilo LVK prispôsobiť sa získavaním produktov z Poľska a podporovaním susedných krajín.

Jedno jasné svetlo prišlo po náhodnom stretnutí so Sethom Tibbotom, zakladateľom spoločnosti The Tofurky Company . Po ruskej invázii na Ukrajinu sa Tibbot dozvedel o Anastasii Yalanskaya, aktivistke za práva zvierat, ktorú ruskí vojaci spolu s dvoma ďalšími zabili zblízka po tom, čo do útulku neďaleko Buchy doručili psie žrádlo.

To podnietilo Tibbota, aby vyhľadal ukrajinských vegánov, aby našli spôsoby, ako im pomôcť. Jeho pátranie ho priviedlo k LVK a sestrám stojacim za operáciou, ktoré pôvodne požiadali a dostali žuvacie doplnky B12 pre deti, ktoré cestujú cez Ľvov do bezpečnejších miest.

"Čím viac som tieto ženy a ich príbeh spoznával, tým viac na mňa zapôsobil ich súcit, nezištná odvaha a obchodný talent," hovorí Tibbot pre VegNews. V roku 2021 Tibbot spolu s niekoľkými neziskovými organizáciami vrátane A Well Fed World a ABillion pomohli sestrám získať dostatok peňazí na kúpu auta a zlepšenie ich dodávateľského reťazca.

"Za najlepších okolností je dosť ťažké začať podnikať alebo neziskovú organizáciu a to, ako to urobili rýchlo a v chaose vojnových čias, je jedným z najhrdinskejších príbehov, aké som kedy počul," hovorí Tibbot. "Myslím, že ich prácu a moju účasť vnímam ako poctu Anastasii Yalanskaya."

Ukrajina pod paľbou

Minulý rok na jeseň raketové útoky spochybnili schopnosť LVK pokračovať v operáciách ešte ďalej. Zvládnutie logistických výziev poskytovania potravinovej pomoci s obmedzenou elektrinou si vyžadovalo vynaliezavosť. Spoločnosť LVK investovala do generátora a propánovej nádrže, aby zabezpečila možnosti varenia počas plánovaných štvorhodinových blokov elektriny.

Nevyhnutnými nástrojmi sa stali baterky a powerbanky, ktoré pre nedostatok teplej vody čiastočne prešli na jednorazový riad. Tím sa často ocitne v práci neskoro v noci alebo začína skoro, aby zvládal kolísavé napájanie. Týmto spôsobom LVK obsluhuje vo svojej reštaurácii každý deň 200 až 500 ľudí.

Napriek tomu, že Ostrovska a Khomien žijú v regióne, ktorý občas zažíva raketové útoky (posledný sa stal v júli), vo Ľvove, jednom z najzápadnejších miest na Ukrajine, sa cítia pomerne bezpečnejšie. Kým hrozba pretrváva, utešujú sa v tom, že spia vo vlastných posteliach, zažívajú dni bez leteckých výstrah a pokračujú vo svojej práci v LVK – zdroj nádeje pre ľudí, ktorí prišli o všetko.

Pri návšteve reštaurácie LVK majú ľudia zadarmo vegánske jedlá a chvíľku oddychu v čase krízy. Jedna žena, ktorá obedovala v kuchyni, zdieľa Ostrovska, povedala, že sa dokázala usmiať prvýkrát od ruskej invázie.

"To nás robí šťastnými, pretože pocit bezpečia je niečo, čo nám počas vojny chýba, najmä ľuďom, ktorí opustili svoje domovy, aby si zachránili život," hovorí Ostrovska.

Vegánska potravinová pomoc pre vojakov

Mimo reštaurácie sa záväzok LVK udržateľne podporovať vojakov a jednotlivcov rozširuje na starostlivo pripravené balíčky pomoci, ktoré zahŕňajú položky s predĺženým dátumom spotreby a vyžadujú si minimálne varenie. 

Sušené polievky a kaše, fazuľa v konzerve , proteínové tyčinky (ktoré si sami vytvorili), sladkosti, sušené sójové mlieko, klobásy a tofu patria medzi zásoby, ktoré sa posielajú vegánskym vojakom a ďalším ľuďom v núdzi po celej Ukrajine.

Sestry sú však napriek maximálnemu úsiliu stále obmedzené, koľkým ľuďom dokážu pomôcť. Za celý tento rok LVK prijalo 55 700 žiadostí o pomoc, z toho približne 2 000 od vegánov, 7 000 od vegetariánov, 2 500 od alergikov a asi 3 500 ľudí s cukrovkou. Dokázali vyplniť maximálne 150 týchto žiadostí za týždeň, pričom vytipovali, komu by mohli najlepšie pomôcť s ich obmedzenými zdrojmi.

Vlani petícia vyzývajúca ukrajinského prezidenta Volodymyra Zelenského, aby zahrnul vegánske dávky pre vojakov, získala 25 000 podpisov, čo vyvolalo diskusie o výhodách rastlinných dávok pre energetické potreby. Ostrovska vysvetľuje, že ukrajinská vláda ešte nepridala vegánske prídely, čím je práca LVK ešte dôležitejšia. "Máme pár vegánskych priateľov, ktorí si zvolili "vegan" ako svoj volací znak," hovorí. "Takže dosah pokračuje aj v zákopoch."

Do dnešného dňa LVK rozoslala viac ako 2000 balíčkov s vegánskym jedlom.

Vegánske jedlo, opak násilia

Napriek obrovským výzvam sa ich úsilie, hovorí Ostrovska, vypláca mnohými spôsobmi, vrátane pomoci ľuďom pochopiť hodnotu vegánstva aj v nesmierne ťažkých časoch. Vo vlastnom malom prieskume trhu sestry zistili, že 17 zo 40 ľudí, ktorých sa pýtali, objavilo vegánstvo cez LVK.

"Začali nás navštevovať ľudia, ktorí ani nepoznajú slovo vegán a teraz hovoria, že už nechcú jesť mäso," hovorí Ostrovská.

Keďže Ukrajina naďalej zápasí s ruskou inváziou, sestry a LVK zdvojnásobili výživu ľudí vegánskym jedlom.

Sestry nedávno prvýkrát navštívili Spojené štáty, aby sa zúčastnili na konferencii Animal & Vegan Advocacy Summit v Los Angeles a šírili povedomie o LVK s cieľom získať dodatočnú podporu pre ich život zachraňujúcu prácu na Ukrajine. Spolu s Tibbotom sestry tiež zažili niektoré z vzácnych miest pozdĺž západného pobrežia, mohli prvýkrát v živote vidieť oceán (Pacifik) a získali dostatok financií na to, aby LVK udržali ďalších päť mesiacov. 

"Lviv Vegan Kitchen je ukážkovým príkladom oddaných ľudí, ktorí robia nesebeckú prácu, ktorá ma vzrušuje a dáva mi nádej pre tento sladký starý svet," hovorí Tibbot. Odhliadnuc od konfliktu, Ostrovska a Khomien snívajú o tom, že budú viesť jednoduchý život v pokojných mestách. Ich ašpirácie siahajú do darovania sa svetu, ktorý ich podporil v týchto náročných časoch.

"Dúfajme, že s našou pomocou bolo pre mnohých vegánov oveľa jednoduchšie zostať vegánmi a pre nových ľudí byť vegetariánmi alebo vegánmi," hovorí Ostrovska. "Ľudia potrebujú niečo iné ako stres a násilie, ktorých sú svedkami a ktoré zažívajú. A vegánstvo je opakom násilia."

Tí, ktorí chcú podporiť LVK v jej poslaní, môžu prispieť prostredníctvom jej webovej stránky tu . 

zdroj: vegnews.com