Rastlinné mäso a mliečne výrobky sú pre zdravie rovnaké alebo lepšie ako živočíšne

Vegánske hamburgery, klobásy a slanina sú pre zdravie lepšie ako konvenčné mäso, zatiaľ čo mliečne alternatívy ponúkajú podobné nutričné ​​profily ako kravské mlieko, podľa analýzy viac ako 670 rastlinných produktov.

Výskum, ktorý uskutočnila organizácia na zvyšovanie povedomia o potravinách ProVeg International, hodnotil produkty dostupné v miestnych supermarketoch v 11 krajinách – Belgicku, Česku, Nemecku, Taliansku, Malajzii, Holandsku, Poľsku, Južnej Afrike, Španielsku, Spojenom kráľovstve a USA – a použil bodovací systém založený na medzinárodne uznávaných výživových usmerneniach WHO, Holandského centra pre výživu a Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín.

"Správa skutočne poukazuje na to, koľko potenciálnych rastlinných alternatív musí priniesť väčšiu rozmanitosť na taniere ľudí a nahradiť obrovské množstvá živočíšnych produktov, ktoré v súčasnosti dominujú na pultoch supermarketov," povedala spoluautorka Anna-Lena Klapp, ktorá je vedúcou oddelenia ProVeg. výskumu.

"Rastlinné alternatívy môžu stavať mosty medzi súčasnými stravovacími návykmi ľudí a zdravým stravovacím návykom šetrným ku klíme. Každá zainteresovaná strana môže zohrávať dôležitú úlohu pri vytváraní zdravých a udržateľných diét," dodala.

Mäso rastlinného pôvodu

Správa zistila, že priemerná nutričná kvalita všetkých analyzovaných rastlinných mäsových výrobkov bola o niečo lepšia, s priemerným skóre 5,32 oproti 4,50 pre mäso živočíšneho pôvodu (maximálne skóre je 8,0).

Aj keď sa nutričná hodnota v jednotlivých krajinách líšila, priemerné skóre vegánskych produktov v každej krajine bolo stále podobné alebo vyššie ako konvenčné mäso. Najvyššie skóre má Holandsko (6,67), pričom maximálne skóre dosiahlo 22 z 82 produktov. Ale na druhej strane, v Malajzii nedostatok obohatenia (najmä vitamín B12), vysoký obsah soli a nedostatočná hladina bielkovín a vlákniny znížili priemerné skóre na 4,12.

Vegánske hamburgery a kuracie prsia dosiahli podobné skóre ako porovnávacie živočíšne bielkoviny, zatiaľ čo rastlinná slanina, kuracie nugety a klobásy dosiahli obzvlášť lepšie výsledky. Horšie dopadli takmer vo všetkých krajinách len rezne.

Analýza naznačila, že mäso rastlinného pôvodu obsahuje 11,2 až 19,6 bielkovín na 100 g v porovnaní s 15 až 19,5 g v prípade bežných produktov. Aby bol výrobok klasifikovaný ako zdroj bielkovín, minimálne 20 % kalórií produktu by malo pochádzať z bielkovín – v každej krajine do tejto kategórie spadá viac ako 60 % vegánskych ponúk.

Podobne vo všetkých krajinách okrem USA malo viac ako 60 % rastlinných mäsových výrobkov 3 g alebo viac vlákniny na 100 g, čo je hranica, ktorú treba považovať za zdroj vlákniny. Iba 29 % amerických mäsových analógov obsahuje toľko vlákniny, no aj tak je priemerný obsah (asi 2,5 g na 100 g) oveľa vyšší ako u bežného mäsa (menej ako 0,5 g).

Medzitým používanie kokosového oleja v Malajzii ako primárnej zložky z nej robí jedinú krajinu vo výskume, kde majú alternatívy mäsa priemerné množstvo nasýtených tukov vyššie ako odporúčaná úroveň 2,5 g.

ProVeg zistil, že v závislosti od trhu je mäso z rastlín vo všeobecnosti obohatené železom a vitamínom B12, ale zdá sa, že obohacovanie stále nie je bežnou praxou. "Boli identifikované tri hlavné bariéry pre výrobcov z rastlín, ktorí chcú svoje produkty obohacovať: regulačné obmedzenia, akceptácia zo strany spotrebiteľov a technické výzvy," napísali autori.

No kým obsah cukru v 98 % analyzovaných vegánskych mäsových výrobkov bol pod stanoveným maximom 5 %, obsah soli vo väčšine krajín prekračuje hranicu 1,1 g na 100 g. "Soľ môže byť nahradená korením, bylinkami a vysokokvalitnými ingredienciami, ktoré sú samy osebe chutné," uvádza sa v správe. Draselná soľ (KCl) môže tiež nahradiť časť pridanej soli bez toho, aby sa zmenili senzorické vlastnosti produktu.

Alternatívy mlieka

Pokiaľ ide o rastlinné mlieko, ich priemerné skóre bolo 6,5 (z maxima 9,0), vyššie ako 6,0 dosiahnuté kravským mliekom v Spojenom kráľovstve, ale nižšie ako skóre 7,0 pre mliečne výrobky v USA. V krajinách ako Holandsko, Taliansko, Belgicko, Spojené kráľovstvo a Česko však rastlinné mlieko dosiahlo skóre medzi 7,0 a 7,7.

Kravské mlieko má tiež v priemere výrazne vyššie množstvo bielkovín (3,5 %) v porovnaní s 1 – 2 % v prípade vegánskych alternatív (hoci obsahom bielkovín v sójovom mlieku je oveľa bližšie k mliečnym). Výskum však poukazuje na to, že mlieko nie je kategorizované ako súčasť proteínovej skupiny, ale ako zdroj vápnika vo väčšine stravovacích odporúčaní na celom svete. "Preto nie je nevyhnutne nevýhodou, ak niektoré rastlinné mlieka obsahujú len malé množstvá bielkovín, pokiaľ sú obohatené vápnikom."

Na tento účel je najbežnejšia úroveň obohatenia vápnikom v mliekach bez mlieka 120 mg na 100 ml, čo je porovnateľné s konvenčným mliekom. Rastlinné produkty vo všetkých krajinách tiež prevyšujú kravské mlieko v priemernom množstve vitamínu D. To isté platí pre vitamín B2, okrem USA, kde sú úrovne obohatenia na rovnakej úrovni ako mliečne výrobky.

Kravské mlieko tiež obsahuje oveľa vyššiu hladinu nasýtených tukov (1,5 g na 100 ml) ako rastlinné alternatívy (ktoré sa pohybujú od 0,2 do 0,8 g na 100 ml). V každej krajine má najmenej 89 % vegánskych mliečnych výrobkov menej ako 1,1 g nasýtených tukov.

Rozhodujúce je, že rastlinné mlieko je často kritizované za obsah cukru, ale analýza odhalila, že všetky skúmané produkty mali nižšie množstvo cukru (2 %) ako kravské mlieko (4,8 %). Väčšina nemliečnych alternatív spadá do maximálnej úrovne 2,5 g cukru na 100 ml vo všetkých krajinách okrem Spojeného kráľovstva. Ale koncentrácia soli bola pod odporúčaným limitom vo viac ako 90 % produktov vo všetkých 11 krajinách.

Na zvieratách nezáleží

Zdravie sa čoraz viac stáva najvýznamnejším motorom spotreby rastlinných potravín. V USA je tým ovplyvnených 60 % spotrebiteľov , zatiaľ čo 45 % obmedzuje mäso a mliečne výrobky z dôvodu osobných zdravotných problémov. Aj za Atlantikom takmer štyria z 10 Britov jedia rastlinné mäso pre jeho zdravotné benefity. Aj v EÚ polovica spotrebiteľov znižuje ročný príjem mäsa, pričom hlavným dôvodom je zdravie (47 %).

"Je nevyhnutné, aby národy čo najskôr prešli na rastlinnú stravu. Naša správa zdôrazňuje súčasné silné stránky a obmedzenia rastlinných produktov, čo umožňuje zainteresovaným stranám, ako je priemysel a vlády, ďalej zlepšovať rastlinné ponuky v supermarketoch ich krajín," povedala Valentina Gallani, manažérka zdravia a výživy v ProVeg a hlavná autorka štúdiu.

Správa vyzýva výrobcov potravín, aby formulovali zdravšie rastlinné produkty ich obohatením tam, kde je to možné, a obmedzením nasýtených tukov, soli a cukru. Poskytovanie transparentnosti spotrebiteľom je kľúčové, rovnako ako spolupráca medzi startupmi a konvenčnými mäsovými a mliečnymi spoločnosťami pri vývoji produktov vyššej kvality.

Spotrebitelia by mali uprednostňovať plnohodnotnú rastlinnú stravu, obmedziť živočíšne bielkoviny, aby znížili svoju klimatickú stopu, mali by si uvedomiť silné a slabé stránky vegánskych alternatív, vyberať si produkty s nižším obsahom cukru, nasýtených tukov a soli, ale nie démonizovať ultraspracované potraviny.

zdroj: greenqueen.com.hk