Pri využívaní vlákniny z húb by boli všetky pivá vegánske
Všetky pivá nie sú vegánske. Rovnako ako pri víne nastáva problém v procese čírenia.
Niektoré značky používajú v procese čírenia piva prísady, ktoré sú vyrobené zo zvierat, takže konečný produkt nie je 100% bez vedľajších živočíšnych produktov, a preto je nevhodný pre vegánov. Teraz však vedci skúmajú, ako môžu huby prispieť k vytvoreniu číriacich prostriedkov bez zvierat, aby sa pivo stalo vegánskym a zároveň bojovalo proti plytvaniu potravinami.
V spolupráci so startupom Chinova Bioworks inovačné stredisko Collège Communautaire du Nouveau Brunswick (CCNB) v kanadskej provincii New Brunswick v súčasnosti skúma využitie húb ako prostriedku na rýchle čírenie v pivovaroch. Táto výskumná spolupráca, ktorú podporuje nezisková nadácia New Brunswick Innovation Foundation, bude využívať patentované upcyklovanú hubovú vlákninu spoločnosti Chinova.
Hubové čírenie
Chinova je startup, ktorý v súčasnosti vyrába udržateľné rastlinné a prírodné prísady pomocou recyklovaných húb. Jeho vlajkový produkt Chiber funguje ako vegánsky konzervant bez GMO a bez alergénov a bol extrahovaný zo stoniek húb, ktoré by inak šli do odpadu.
Teraz s výskumníkmi CCNB plánuje Chiber nasadiť svoju patentovanú technológiu hubovej vlákniny, ktorá sa bude používať ako alternatíva k číreniu voči bežne používaným činidlám na báze zvierat v pivovaroch, ako sú napríklad produkty z rýb rýb alebo izinglass, želatína, glycerín alebo kazeín.
Medzi ďalšie zložky na báze zvierat používané na filtráciu alkoholových výrobkov patrí pepsín, ktorý pochádza zo žalúdočných enzýmov ošípaných, alebo chitín zo škrupín kôrovcov alebo karmín z hmyzu.
"Alkoholické nápoje, najmä pivo, sú sužované používaním syntetických a živočíšnych surovín a veríme, že tu môžeme mať s Chiberom veľký vplyv," uviedol spoluzakladateľ startupu a COO David Brown.
Viac výhod pri využívaní húb
Podľa spoločnosti Chinova by využitie jeho technológie Chiber mohlo priniesť ďalšie výhody okrem toho, že je vhodný pre vegánov a používa potravinový odpad.
Počiatočné testy spoločnosti ukazujú, že Chiber funguje asi 8-krát rýchlejšie, pokiaľ ide o usadzovanie kvasiniek v postfermentačnom štádiu, a dokonca môže potenciálne zvýšiť "zvyškové antimikrobiálne výhody", aby bolo pivo trvanlivejšie.
V súčasnej dobe startup aktívne hľadá partnerov na testovanie produktu pred plánovaným uvedením na trh v prvom štvrťroku 2022.
Rastie dopyt po rastlinách
Toto oznámenie prichádza v dôsledku prudkého nárastu dopytu po rastlinných výrobkoch, ktorý je poháňaný informovanosťou spotrebiteľov o zdraví, udržateľnosti a dobrých životných podmienkach zvierat. Tento dopyt podnietil predaj v rastlinnom mäsovom a mliečnom priemysle, ale nakupujúci hľadajú alternatívy vo všetkých kategóriách potravín-vrátane alkoholu.
Dokonca to prinútilo pivných gigantov, ako je Guinness, zbaviť sa izolačného skla a všetkých ostatných zložiek pochádzajúcich zo zvierat z procesu filtrácie, zatiaľ čo celebrity sa do toho pustili tiež a Cameron Diaz založila vlastnú vegánsku značku vína Avaline .
"Ľudia hľadajú vegánske a rastlinné možnosti pre každý aspekt svojho životného štýlu," povedal Brown. "Preto sme odhodlaní inovovať a poskytovať udržateľné riešenia založené na našej technológii vlákniny z húb."
Pred začlenením do piva sa Chiber používal v širokej škále aplikácií F&B, vrátane vegánskych alternatív k mäsu a mliečnym výrobkom, ako aj do omáčok a korenín. Spoločnosť nedávno zvýšila svoju výrobnú kapacitu, aby držala krok s rastúcim počtom výrobcov potravín, ktorí chcú formulovať čisté značky, prírodné a vegánske výrobky, aby držali krok so spotrebiteľskými trendmi.
zdroj: greenqueen.com.hk