Postupný zánik vegánskych reštaurácií

Pittsburghská oblasť stráca ďalšieho významného vegánskeho hráča: Reštaurácia Reed & Co. v Lawrenceville bude v piatok podávať svoje posledné rastlinné jedlá.

Len za posledný mesiac oznámilo zatvorenie niekoľko vegánskych reštaurácií. B52, tiež na Butler Street, a South Side's Viridis sú uzavreté a uzavretie Bitter Ends v Bloomfielde je naplánované na stredu. Pre spoločnosť Reed & Co., ktorá bola otvorená v roku 2016, boli za rozhodnutím financie, uviedol majiteľ Reed Putlitz. "Veci sú naozaj drahé. Náklady sa jednoducho vymkli kontrole."

Rastúce náklady a znižujúci sa predaj

Niektoré z týchto nákladov súviseli s dobre hláseným zvýšením cien potravín, ale to nebolo všetko. "Náklady na prevádzku podniku sa zvýšili plošne - nielen jedlo, ale všetko," poznamenal Putlitz. Ak k tomu pripočítame neočakávané náklady, ako napríklad opravu vodovodného potrubia, ktorá si túto zimu vyžiadala zatvorenie na šesť dní, povedal, kumulatívny výsledok bolo príliš ťažké prekonať.

Nájomné nepatrilo medzi veľké finančné stresory, čo by sa dalo predpokladať v rozvíjajúcej sa štvrti, akou je Lawrenceville. "Prenájom sme podpísali už dávno. Máme výborný nájom. Naše náklady na podnikanie v tejto štvrti nie sú ničím v porovnaní s nákladmi mnohých ľudí."

To všetko neznamená, že spoločnosť Reed & Co. nepriťahovala zákazníkov. Každý miestny miestny obyvateľ Lawrenceville prechádzajúci okolo reštaurácie na 4113 Butler St. v posledných rokoch by si všimol rad návštevníkov pred pandémiou nainštalovaným výdajným oknom. To umožnilo Putlitzovi a jeho siedmim zamestnancom pokračovať v podávaní svojich Impossible hamburgerov, obľúbených raňajkových zábalov, džúsov a iných zdravých jedál počas najhoršieho obdobia koronavírusu.

Putlitz dokonca pridal ďalšiu kuchyňu, kde bola zadná jedáleň, aby držal krok s objednávkami. Po prijatí rozhodnutí samozrejme nasleduje spätný pohľad - "Mali sme mať jedáleň vždy vpredu? Pravdepodobne, "povedal Putliz - ale v tomto prípade nič neľutujem.

"Za pochodu sa rozhodujete a potom o nich uvažujete. Na 100% by som nič nezmenil," povedal. "Radšej by som to urobil takto, 5,5 roka, ako by som robil nejakú inú verziu, ktorá by som nebol ja, to sme neboli my, 10, 15 rokov, navždy."

To zahŕňalo, povedal, neprepúšťanie žiadnych zamestnancov počas pandémie. Aby im Putlitz pomohol s prechodom po uzávierke 22. apríla, vytvoril kampaň Go Fund Me .

Putlitz sa presťahoval do Pittsburghu v roku 2016 z New Yorku so svojou manželkou (a rodáčkou z Washingtonu, Pa.) Angelou Romano. Asi 12 rokov pracoval pre dizajnéra Marca Jacobsa a práve tam prepadol vegánskej kuchyni. "Začal som jesť veľa vegánskeho jedla a piť veľa džúsu v kancelárii a miloval som to."

Po otvorení Reed & Co. až do do apríla 2022 sa majiteľovi zdá, že je v oblasti už menej vegánskych miest, ako keď otvoril. "Preboha, čo týždeň, v Pittsburghu. Je to obmedzená zákaznícka základňa. Je to určitá kultúra jedla."

zdroj: post-gazette.com