Nová štúdia: Vegánske mäso je prospešné pre zdravie čriev
Vedci zistili, že nahradenie zvieracieho mäsa vegánskym mäsom, ako sú hamburgery, klobásy a mäsové guľky, môže zvýšiť hladiny črevných baktérií, ktoré podporujú zdravie.
Mäso na rastlinnej báze má pozitívny vplyv na zdravie čriev, uvádza sa v novej štúdii publikovanej v recenzovanom vedeckom časopise Foods. Randomizovaná a kontrolovaná štúdia v reálnom svete zistila, že spotrebitelia, ktorí jedia iba päť rastlinných jedál týždenne namiesto jedál zameraných na mäso, zaznamenávajú zvýšenie hladín skupiny baktérií, ktoré produkujú butyrát, mastnú kyselinu, ktorá podporuje dobré trávenie. a zmierňuje zápal, aby sa chránil pred chorobami.
Štúdia s názvom "Vplyv alternatív rastlinného mäsa na črevnú mikroflóru spotrebiteľov: štúdia v reálnom svete" sledovala štyri týždne 40 účastníkov vo veku od 18 do 55 rokov, pričom jedna intervenčná skupina nahradila najmenej štyri mäso obsahujúce jedlá týždenne s jedlami varenými s rastlinnými mäsovými výrobkami (štúdia použila výrobky od vegánskej značky Meatless Farm).
Vedci porovnávali zmeny v zložení a funkčnosti črevnej mikroflóry so zmenami v kontrolnej skupine zodpovedajúcej veľkosti, ktorá naďalej konzumovala mäso, mliečne výrobky a vajíčka a žiadne rastlinné mäsové výrobky. Odobrali sa vzorky stolice a výsledné údaje sa analyzovali kompozičným spôsobom pomocou radu bioinformatických metód.
Vegánske mäso na zdravie čriev
Zistenia štúdie, že rastlinné mäso má pozitívny vplyv na zdravie čriev, sú pravdepodobne dôsledkom nutričného profilu výrobkov, konkrétne obsahu vlákniny, ktorá pomáha vyrábať butyrát šetrný k črevám. Štúdia tiež zistila pokles potenciálne škodlivých baktérií Tenericutes, čo naznačuje, že ponuky na rastlinnej báze vedú k holistickým zmenám v črevnom mikrobiálnom ekosystéme.
Zároveň, pretože účastníci intervenčnej skupiny zvýšili svoj týždenný príjem vlákniny v priemere o 19 gramov v dôsledku pridania mäsa z rastlín, viac ako polovica z nich uviedla zvýšený plyn a nadúvanie, čo je najčastejšie hlásený nežiaduci účinok. symptóm.
"Táto štúdia je prelomová, pretože je prvou, ktorá naznačuje priamu koreláciu medzi ponukou mäsa na rastlinnej báze a zmenami v črevných baktériách, ktoré sú v súlade s lepšími výsledkami zdravia čriev," povedal vedúci výskumu Miguel Toribio-Mateas zo Školy aplikovaných vied na Informovala o tom londýnska South Bank University. "Kľúčovým faktorom týchto zmien je nutričná hodnota ponúk spoločnosti Meatless Farm, predovšetkým vysoký obsah vlákniny a fytonutrientov, ktoré sa v nich nachádzajú, a ich úloha pri výrobe butyrátu."
Nutričné profily vegánskeho mäsa
Cieľom štúdie bolo zistiť, či mäso rastlinného pôvodu, ako sú hamburgery, klobásy a karbonátky, vyrobené z rastlinných surovín a bohaté na rastlinné bielkoviny, vlákninu a fenolické zlúčeniny, môže vyvolať pozitívne zmeny v črevných baktériách spotrebiteľom, ak sa používajú ako náhrada za ich ekvivalenty živočíšnych produktov.
Kým mäsové výrobky na rastlinnej báze od značiek ako Beyond Meat, Impossible Foods a Meatless Farm sú niektorými spotrebiteľmi klasifikované ako "vysoko spracované", proces použitý na výrobu týchto rastlinných produktov môže napriek tomu zachovať vysoký nutričný profil svojich zložiek.
Niektoré spracované polotovary obsahujú znížené množstvo zložiek výživovej hodnoty spolu s vysokým obsahom nezdravých tukov a rafinovaných uhľohydrátov a je známe, že tieto potraviny bohaté na vlákninu menia prísun živín do hrubého čreva, a preto podporujú negatívne zmeny v zložení a metabolická aktivita črevných baktérií.
Vedci štúdie však tvrdia, že potenciál mäsového výrobku na rastlinnej báze podporovať tieto negatívne zmeny v čreve spočíva v nutričných profiloch jeho jednotlivých zložiek. Pretože neexistoval dostatok literatúry z pokusov o kvalite rastlinného mäsa v porovnaní s konvenčnými živočíšnymi výrobkami o mikrobióme spotrebiteľov, cieľom tejto štúdie bolo vyplniť medzeru vo vedomostiach v priesečníku výživy, mikrobiológie a spotrebiteľského správania.
zdroj: vegnews.com