Nová štúdia: Cholesterol v jedle ľudí zabíja. Riešením sú vegánske alternatívy
Karnizmus dlho odolával s tvrdením, že cholesterol v "živočíšnych potravinách" nemá žiaden negatívny dopad na zdravie.
Cholesterol, ktorý sa nachádza výlučne v živočíšnych produktoch, ako sú vajcia, je už dlho spájaný so srdcovými chorobami, ale vedci teraz našli priamu súvislosť medzi cholesterolom a kardiovaskulárnymi chorobami.
Štúdia, ktorá bola publikovaná v Journal of the American Heart Association , odhalila, že na každých 100 miligramov cholesterolu skonzumovaných denne – približne polovicu veľkého vajíčka – sa riziko srdcového infarktu zvýšilo o 5 percent. Toto zistenie vyvolalo ďalšiu diskusiu o úlohe cholesterolu v strave v kardiovaskulárnom zdraví.
Zdravotnícki odborníci dlho diskutovali o tom, či cholesterol v potravinách významne prispieva k srdcovým chorobám, ale tento nový výskum ukázal jasnú súvislosť. Zatiaľ čo vajcia zostávajú pre mnohých obľúbenou voľbou na raňajky, táto štúdia slúži ako pripomienka potenciálnych rizík konzumácie príliš veľkého množstva potravín s vysokým obsahom cholesterolu.
Riziká cholesterolu
V USA je ochorenie koronárnych artérií (CAD) aj naďalej hlavnou príčinou úmrtí, pričom hlavnou komplikáciou sú srdcové infarkty – známe aj ako infarkty myokardu (MI). S viac ako 600 000 novými prípadmi srdcového infarktu každý rok nie je žiadnym prekvapením, že vedci neustále študujú faktory, ktoré prispievajú ku kardiovaskulárnym ochoreniam.
Veľká kohortová štúdia zahŕňajúca veteránov z USA ďalej zdôraznila potenciálne riziká konzumácie cholesterolu z potravy, najmä zo zdrojov, ako sú vajcia a mäso, vo vzťahu k riziku srdcového infarktu. Štúdia, ktorá sledovala 180 156 účastníkov v priemere 3,5 roka, zistila, že vyšší príjem cholesterolu v strave – konkrétne viac ako 300 miligramov denne – bol spojený s 15-percentným zvýšením pravdepodobnosti srdcového infarktu.
Je známe, že cholesterol zohráva úlohu pri rozvoji aterosklerózy, čo je stav, pri ktorom sa v tepnách hromadí plak, čo vedie k úplnému upchatiu, ktoré môže vyvolať infarkt.
Zistenia štúdie prispievajú k rastúcemu počtu výskumov, ktoré ukázali, že cholesterol v strave môže mať významný vplyv na zdravie srdca . Zatiaľ čo niektoré štúdie ukázali zmiešané výsledky bez jasnej spojitosti medzi príjmom cholesterolu a kardiovaskulárnymi ochoreniami, tieto najnovšie údaje od veteránov podporujú predchádzajúce štúdie, ktoré spájajú vysokú spotrebu cholesterolu so zvýšeným rizikom IM.
Mýtus o zdravých vajciach
Pre mnohých Američanov sú konvenčné kuracie vajcia základným raňajkovým jedlom a štúdie často diskutovali o úlohe, ktorú zohrávajú pri zdraví srdca. V súčasnej štúdii boli vajcia spolu s ďalšími potravinami bohatými na cholesterol, ako je mäso, hlavnými prispievateľmi k vyššiemu príjmu cholesterolu pozorovanému medzi účastníkmi. Hoci presný vplyv konzumácie vajec na riziko srdcového infarktu zostáva predmetom diskusie, nemožno ignorovať koreláciu medzi vysokým príjmom cholesterolu a rizikom srdcových chorôb.
Na základe svojich zistení výskumníci štúdie hovoria, že diéty zdravé pre srdce, ako je DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) a stredomorské diéty – ktoré majú nízky obsah potravín bohatých na cholesterol a vysoký obsah ovocia, zeleniny, celozrnných výrobkov a chudých bielkovín – by mali byť primárnym zameraním na optimalizáciu kardiovaskulárneho zdravia.
Vegánske vajcia sú riešenie
Okrem obáv z potravín bohatých na cholesterol a srdcových infarktov, prudko rastúce ceny vajec a ich nedostatok v USA otvorili významnú príležitosť pre rastlinné náhrady vajec. Spoločnosti ako Eat Just zvyšujú výrobu, rozširujú distribúciu a plánujú znižovanie cien, aby využili rastúce náklady.
V januári vzrástli tržby za produkt Eat Just's Just Egg päťkrát v porovnaní s predchádzajúcim rokom, pričom dostupnosť sa rozšírila u veľkých predajcov, ako sú Whole Foods a Walmart. Rastlinné vajce spoločnosti vyrobené z fazule mungo sa dodáva v tekutej a skladanej forme a zaznamenalo zrýchlenie predaja, pričom niektoré obchody hlásia medziročné týždenné zisky až o 70 percent.
"Toto je pravdepodobne najdôležitejší moment pre trh založený na rastlinách," povedal pre Bloomberg CEO spoločnosti Eat Just Josh Tetrick .
Keďže vtáčia chrípka decimuje kurčatá znášajúce vajcia, ceny vajec dosiahli rekordné výšky, pričom celoštátna veľkoobchodná cena vajec sa vyšplhala na 7,34 USD za tucet. Toto zvýšenie cien znížilo nákladovú výhodu, ktorú predtým mali kuracie vajcia, pričom 16-uncový kartón Just Egg sa predáva za približne 8 USD, čo je ekvivalent 10 vajec.
Tetrick zdieľal príspevok na sociálnych sieťach, v ktorom predstavil prázdne police na vajcia, pričom jediná plne zásobená polica zobrazovala produkty Just Egg. "Toto by mohlo byť trvalou súčasťou nášho potravinového systému," poznamenal s odkazom na pretrvávajúci nedostatok vajec a vysoké ceny spôsobené vtáčou chrípkou.
Yo Egg, ďalšia spoločnosť vyrábajúca vajcia z rastlín, ktorá používa sóju a cícer, tiež ťaží z nedostatku, pričom generálny riaditeľ Eran Groner poznamenal, že reštaurácie sa obracajú na vajcia bez vajec ako na poistku. Groner plánuje znížiť ceny o 10 percent, rozšíriť distribúciu a diverzifikovať sortiment produktov, aby uspokojil rastúci dopyt.
Hoci v súčasnosti tvoria vegánske vajcia v ročných tržbách menej ako 2 miliardy dolárov, sektor rastlinných potravín zažíva investičný boom. Keďže rastlinné mlieko neustále rastie a alternatívy mäsa získavajú na sile, trh s vegánskymi vajcami je ďalšou príležitosťou v prebiehajúcom posune smerom k rastlinným potravinám.
zdroj: vegnews.com