Derek Sarno v novom dokumente zmenil slepačiu farmu na pestovanie húb

Derek Sarno sa spojil s odbornými pestovateľmi húb, aby premenili bývalú hydinársku farmu na prelomovú prevádzku na pestovanie húb, aby predviedli budúcnosť udržateľného poľnohospodárstva.

Derek Sarno, významná osobnosť rastlinného kulinárskeho sveta a bývalý vedúci oddelenia Plant Based Innovation v Tescu, opäť posúva hranice udržateľnej výroby potravín.

Sarno stál v čele premeny bývalej slepačej farmy v anglickom Norfolku na udržateľnú prevádzku na pestovanie húb. Táto iniciatíva, realizovaná v spolupráci s Smithy Mushrooms a The Little Mushroom Co. , sa zrodila zo Sarnovej vášne pre huby a jeho vízie pre udržateľnejšiu potravinovú budúcnosť.

"Tento projekt je o tom, čo môžeme dosiahnuť, keď sa farmári, šéfkuchári a komunita spoja so spoločným cieľom udržateľnosti a výživného jedla," povedal Sarno pre Vegan Food & Living a zdôraznil spoločné úsilie za transformáciou.

Projekt premieňa existujúce štruktúry fariem, využívajúc menej zdrojov, ako je voda a pôda, na produkciu vysokokvalitných húb bohatých na živiny – "prelomová metóda" Sarno hovorí, že " by mohla pretvoriť budúcnosť výroby potravín".

Sarnove odborné znalosti v oblasti húb, najmä jeho vytvorenie steaku z levej hrivy, ho priviedli k tomu, že videl ich potenciál ako ingrediencie, ktorá mení hru. "Nevymieňame len sliepky za huby; nanovo definujeme, ako hospodárime a varíme," vysvetlil Sarno. 

Sarnova kulinárska expertíza prispela k úspechu projektu. Ako pôvodný tvorca steaku z hlivy ju Sarno roky zdokonaľoval, ako huby dokážu napodobniť mäsité textúry tradičných bielkovín.

"Pracoval som s týmito hubami už roky a viem, ako dokážu nahradiť mäsité textúry takmer v každom zmysle," povedal Sarno. Jeho kulinárska vízia ukázala možnosti využitia húb ako všestrannej náhrady za mäsité textúry, čo je príťažlivé pre kuchárov aj domácich kuchárov.

Transformačná cesta

Celý proces bol zachytený v 17-minútovom krátkom filme z produkcie Oh Brother Creative, ktorý je teraz k dispozícii na YouTube a predstavuje cestu od chovu hydiny k udržateľnej produkcii húb. 

Film zachytáva nielen vývoj farmy, ale slúži aj ako pozvánka pre divákov, aby prehodnotili budúcnosť farmárčenia. Tím dúfa, že projekt bude inšpirovať ostatných, aby zvážili udržateľné, inovatívne metódy výroby potravín.

Sarnova práca naďalej spochybňuje tradičné kulinárske prístupy a povzbudzuje domácich kuchárov aj profesionálnych kuchárov, aby preskúmali možnosti rastlinnej kuchyne.

Prostredníctvom svojho kanála YouTube zdieľa recepty a techniky, ktoré povyšujú huby z jednoduchej ingrediencie na hviezdu akéhokoľvek jedla, a vyzýva divákov, aby "premysleli, čo je možné na tanieri" posúvaním "hraníc toho, čo huby dokážu v kuchyni" .

zdroj: veganfoodandliving.com