Berlín sa stáva gastronomickým hlavným mestom Európy pre vegánov
Berlín sa stáva gastronomickým hlavným mestom Európy pre rastlinné potraviny, pričom zástancovia tvrdia, že chuť netreba obetovať, keď sa zbavíte živočíšnych produktov.
Podniky ponúkajúce kreatívne vegánske možnosti sú v nemeckom hlavnom meste čoraz bežnejšie. Pozorovatelia pre CNA povedali, že gastronomický posun, ktorý sa tam deje, odráža aj globálny trend, keď sa viac ľudí rozhodlo pre vegánstvo kvôli krutosti zvierat a obavám zo zmeny klímy . Toto prichádza v čase, keď sa zistilo, že diéta bohatá na mäso podporuje klimatickú krízu.
Nástup vegánstva v Nemecku
Štúdie v Nemecku ukázali, že asi 1,5 milióna ľudí sa v súčasnosti označuje za vegánov, pričom pred desiatimi rokmi to bolo iba 100 000. Ďalších 40 miliónov Nemcov – teda približne polovica obyvateľstva krajiny – sa označuje za flexitariánov – teda tých, ktorí sa aktívne rozhodujú pre menej živočíšnych potravín na tanieroch.
V Berlíne sa stravovacie zariadenia vezú v trende. Stôl v niektorých vegánskych reštauráciách, ako je napríklad kvalitná reštaurácia Oukan, je teraz jedným z najhorúcejších miest v meste. "Vyrábame si väčšinu toho, čo príde na tanier," povedal šéfkuchár a spolumajiteľ Oukan Timur Yilmaz.
"To znamená vytvoriť si vlastné tofu, vyrobiť si vlastné miso, vytvoriť si vlastné sójové omáčky a garum. Pestujeme naše vlastné koji, čo sú všetko fermenty alebo produkty náhrady mäsa, ako by ste ich mohli nazvať, aby sme zvýraznili chuť a vytvorili veľmi výživné, ale aj chutné jedlo s viacerými chodmi."
Na druhej strane mesta, Doen Doen Planted Kebap Berlin zdieľa rovnakú vegánsku filozofiu. Jeho majiteľ Solomon Papadopoulos minulý rok zariskoval, keď zaradil döner kebab – jedno z najznámejších berlínskych jedál – nahradením hovädzieho a kuracieho mäsa produktom s hrachovým proteínom.
Zatiaľ čo asi 80 percent jeho zákazníkov sú vegetariáni, vidí rastúci počet zákazníkov, ktorí upúšťajú od tradičného jedla z rýchleho občerstvenia pre jeho rastlinnú alternatívu. "Zažil som toľko zaujímavých momentov, keď som sa rozprával s ľuďmi, presviedčal som ich a dokonca som im ponúkal možnosť vyskúšať si to (bez platenia)," povedal Papadopoulos.
"Bolo fantastické vidieť reakciu." Dokonca aj po jednom, hovoria, že je to úžasné, takže toto je skvelé vidieť."
Vegánstvo na vzostupe
Okrem reštaurácií sa aj supermarkety snažia uspokojiť rastúcu chuť na vegánske jedlá. Nemecký maloobchodný predajca REWE nedávno otvoril svoj prvý čisto rastlinný obchod s potravinami v Berlíne, pričom ďalšie sa plánujú.
Ide o prvý vegánsky outlet pre skupinu REWE, ktorá prevádzkuje viac ako 3 800 obchodov po celej krajine. Spoločnosť uviedla, že reaguje na dopyt. Takmer 30 percent jej zákazníkov pravidelne nahrádza niektoré živočíšne produkty vegánskymi alternatívami počas ich nakupovania.
Foodbloger Per Meurling verí, že šírenie vegánskych miest nie je len prechodným trendom, ale je tu aj naďalej. "Som jedným z najväčších kritikov, pokiaľ ide o náročné vegánske jedlá. Mnohé z nich neboli také chutné a sústredili sa na to, aby boli funkčné," povedal.
Ale to sa mení, dodal pán Meurling, ktorý je zakladateľom Berlin Food Stories – kurátorského adresára najlepších miest na jedenie v Berlíne. "Práve teraz je tam naozaj dobré vegánske jedlo, ktoré ľudia vyhľadávajú," poznamenal.
"Je to vzrušujúce. A aj keď sa pozriete na klasiku, ako sú napríklad klasické currywurst miesta, všetky majú dnes vegánsku alternatívu a väčšina z nich je vlastne celkom dobrá."
zdroj: channelnewsasia.com